Proses pembekuan udang pdf

Alat ini terdiri dari beberapa tipe, yaitu tipe ruangan, terowongan dan tipe ban berjalan belt conveyor. Udang vannamei masuk ke indonesia pada tahun 2001, dan pada bulan mei 2002 pemerintah memberikan ijin kepada dua perusahaan swasta untuk mengimpor induk udang vannamei sebanyak 2000 ekor. Salah satu pabrik yang melakukan proses pembekuan udang adalah pt. Proses pembekuan terjadi dalam tiga tahapan yaitu tahap pendinginan di atas titik beku, tahap pembekuan, dan tahap pendinginan di bawah titik beku. May 04, 2019 pada pembekuan sistem ini, produk yang dibekukan dijepit di antara dua plat berongga yang diisi refrigerant. Project report pkl, magang d3, praktek kerja profesi apoteker. Laporan praktek kerja lapang pencucian ii penimbangan pemeriksaan organoleptik berasal dari 10 suplier tambak laut disimpan di coolbox 500650lt, perbandingan udang. Posted on 10 agustus 2017 updated on 11 november 2017. Pembekuan pembekuan berarti pemindahan panas dari bahan yang disertai dengan perubahan fase dari cair ke padat. Unduh sebagai pptx, pdf, txt atau baca online dari scribd. Pembekuan adalah proses pendinginan sampai suhu di bawah titik beku bahan. Udang merupakan hasil laut di indonesia yang sebagian dikonsumsi dan sebagian lagi diekspor berupa bahan mentah yang telah dibekukan.

Nov 12, 20 udang di rendam dengan garam konsentrasi 16 % selama 20menit. Dari proses pembekuan udang cold storage dalam bentuk udang beku headless atau peeled untuk ekspor, 6070 % dari berat udang jadi limbah bagian kulit dan kepala prasetiyo, 2006. Proses pembekuan udang windu penaeus monodon bentuk. Adapun pengecekan pada saat perendaman adalah pengukuran konsentrasi garam dalam larutan dengan menggunakan refraktometer dan pengecekan suhu udang. Karena semua panas yang dilepas pada saat pembekuan harus dilepaskan ke sekelilingnya maka. Setelah proses sterilisasi berakhir, kalengnya harus segera didinginkan dengan air pendingin kaleng yang mengandung disinfektan dalam dosis yang cukup. Sehingga waktu pengiriman yang lama sekitar 12 bulan hingga mencapai konsumen luar negeri tidak mempengaruhi kualitas produk. Namun demikian, produkproduk itu dapat dikelompokkan menjadi dua. Proses pembekuan yang cepat akan membentuk kristal es berukuran kecil, sedangkan pembekuan yang lambat akan membentuk sejumlah kecil kristal es berukuran besar yang menyebabkan kerusakan pada sel makanan. Sugianto, grace and sugianto, amelia and budiono, jessica novita 2015 proses pembekuan udang di pt. Pada tahap pencucian ini, juga diperoleh limbah cair yang mempunyai potensi untuk dapat digunakan kembali. Mayoritas arthropoda seperti kepiting liar portunus pelagicus dan udang renik kemungkinan menjadi karier dan dapat mentransmisikan virus ke sistem budidaya udang melalui saluran inlet supamattya et al.

Pdf available refrigeration technique of shrimp freezing application on pt. Udang putih vaname litopenaeus vannamei merupakan salah satu jenis udang yang memiliki pertumbuhan cepat dan nafsu makan tinggi, namun ukuran yang dicapai pada saat dewasa lebih kecil dibandingkan udang windu penaeus monodon. Di indonesia saat ini ada sekitar 170 pengolahan udang dengan kapasitas produksi terpasang sekitar 500. Biasanya digunakan khlorinasi air sehingga residu khlorine 0,5 1,0 ppm. Badannya berbentuk cerutu dan panjangnya kirakira 14,5. Untuk menambah wawasan dan keterampilan tentang penerapan prosedur sanitation standard operating procedure ssop pada proses pembekuan fillet ikan kakap merah dan mengetahui secara langsung proses pembekuan fillet ikan kakap merah di pt. Peningkatan produksi tersebut disebabkan budidaya yang dapat dioptimalkan dan permintaan pasar yang tinggi baik domestik maupun mancangara. Proses pembekuan udang menurut tphpi 2008 a dalah sebagai berikut. Perbedaan antara pembekuan dan pendinginan pada bahan. Hasil analisis bahaya pada proses pengolahan udang putih beku tanpa. Bagian 3 teknologi pengolahan limbah cair industri. Pada proses pembekuan, penurunan suhu akan menurunkan aktifitas mikroorganisma dan sistem enzim, sehingga mencegah kerusakan bahan pangan. Contact plate freezing contact plate freezer sangat cocok untuk membekukan produkproduk perikanan yang.

May 14, 2014 pembekuan yang baik dapat dilakukan pada suhu kirakira 17 0 c atau lebih rendah lagi. Selama proses pembekuan akan terjadi perubahanperubahan pada ikan meliputi perubahan fisik, kimiawi maupun organoleptiknya. Suatu studi tata letak dan penanganan bahan di pabrik. Surya ajam tunggal warusidoarjo basil karya saya sendiri dan tidal pdf available refrigeration technique of shrimp freezing application on pt.

Proses pembekuan udang secara umum adalah sebagai berikut. Udang vannamei litopenaeus vannamei merupakan salah satu jenis udang yang memiliki pertumbuhan cepat dan nafsu makan tinggi, namun ukuran yang dicapai pada saat dewasa lebih kecil dibandingkan udang windu paneus monodon, habitat aslinya adalah di perairan amerika, tetapi spesies ini hidup dan tumbuh dengan baik di indonesia. Karakteristik dan bentuk olahan udang vannamei litopenaeus. Dari proses pembekuan udang untuk eksport, 6070% berat udang menjadi limbah bagian kulit, kepala dan ekor sehingga diperkirakan akan dihasilkan limbah udang sebesar 510. Pengendalian mutu bertujuan mengetahui efektivitas dan efisiensi pengendalian mutu pada proses pembekuan udang dengan metode statistical process control spc pada industri udang beku tanpa kepala. Karena itu maka berbagai macam produk beku dapat ditemukan di pasar. Pembekuan dapat menghambat aktivitas enzim dan mikroba sehingga memperpanjang umur simpan bahan. Di indonesia, daging yang banyak di konsumsi adalah daging sapi soeparno 2005. Logo proses pembekuan udang putih litopenaeus vannamei bentuk pnd stpp di pt. Air blast freezing freezer ini memanfaatkan udara dingin sebagai refrigerant.

Perlakuan proses pengolahan yang dilakukan pada ikan tuna dilakukan sama sampai pendinginan 1. Pembekuan udang yang ampuh untuk proses impor komunitas. Proses pengepakan dilakukan secara cepat, cermat dan saniter dengan mempertahankan suhu pusat udang maksimal 18c. Alat alat pada proses pembekuan udang kel 3 scribd. Inti luhur fuja abadi, kecamatan beji, pasuruan jawa timur. Proses pembekuan udang vannamei litopenaeus vannamei dengan menggunakan metode iqf individual quick freezing di.

Pembekuan produk perikanan dengan air blast freezer tergantung pada kecepatannya, makin cepat makin cepat dingin. Tp calon pendidik akademi komunitas program studi teknologi industri pangan jurusan teknologi pertanian politeknik. Pendugaan laju pembekuan jumlah pindah panas,q, yang melewati dua lapisan beku secara konduksi dan konveksi. Udang vannamei litopaneus vannamei merupakan udang asli perairan amerika latin, sejak 4 dekade terakhir budidaya udang ini mulai merebak dengan cepat kekawasan asia seperti taiwan, cina, dan mala ysia, bahkan kini di indonesia h ilman 2006. Pembekuan yang baik dapat dilakukan pada suhu kirakira 17 oc atau lebih rendah lagi. Proses handling, pembekuan, pengemasan, dan penyimpanan yang tepat dapat memperpanjang umur simpan udang. Proses produksi udang beku pd dengan sistem pembekuan iqf yang dilakukan di pt toxindo prima cilacap meliputi penerimaan bahan baku, penimbangan. Pembekuan udang menggali potensi perairan bangka belitung. Proses pembekuan udang windu penaeus monodon bentuk headle. Limbah padat yang berasal dari pengolahan udang berkisar antara 6070% atau 6585% 1,2. Gmp good manufacturing practices cara pengolahan pangan. Selain itu, suhu udang pada saat proses berjalan, harus dipertahankan 1 0 o c untuk mencegah terjadinya perubahan warna diskolorisasi. Udang diterima pada bagian penerimaan untuk dicuci ozon dan dilakukan sampling size maupun mutu udang. Setiap proses yang dilalui dilakukan pencucian dengan klorin dengan konsentrasi yang berbeda di setiap bagian agar tidak merusak rasa dari produk yang dihasilkan dan.

Untuk bluefin tuna semuanya dipasarkan dalam bentuk utuh segar tanpa kepala, ekor, insang, dan isi perut whole. Pembekuan atau freezing ialah penyimpanan di bawah titik beku bahan, jadi bahan disimpan dalam keadaan beku. Immersion freezing jenis freezer ini khusus digunakan untuk pembekuan ikanikan utuh seperti tuna tongkol besar, udang dengan kepala. Sep 25, 2008 pembekuan udang merupakan proses penanganan udang secara modern yang paling lazim digunakan. Pembekuan udang merupakan proses penanganan udang secara modern yang paling lazim digunakan. Proses penurunan mutu udang disebabkan oleh faktorfaktor yang berasal dari tubuh udang itu sendiri dan faktor lingkungan.

Metoda pembekuan yang digunakan adalah individually quick frozen iqf. Limbah yang berasal dari pembekuan udang bervariasi. Setelah pendinginan 1, dilakukan pembagian produk ikan tuna. Setelah penyusunan selesai maka udang dalam lonpan ditambahkan air yang berfungsi sebagai media pembekuan udang dalam cpf nanti, karena jika tidak ada maka udang tersebut akan mengalami dehidrasi. Cara penanganan yang baik pengolahan produk hasil perikanan. Menghambat pertumbuhan mikroba menghambat reaksireaksi enzimatis, kimiawi dan biokimiawi penyimpanan pada suhu rendah dapat menghambat kerusakan makanan, antara lain kerusakan fisiologis, kerusakan enzimatis maupun. Jadi sulit dikatakan mana yang lebih baik antara pembekuan dan pendinginan dalam hal menjaga kesegaran bahan makanan. Unduh sebagai doc, pdf, txt atau baca online dari scribd. Pembekuan yang baik biasanya dilakukan pada suhu antara 12 oc sampai 24 oc. Udang putih amerika litopenaeus vannamei merupakan salah satu pilihan jenis udang yang dapat dibudidayakan di indonesia. Pembekuan dilakukan karena bertujuan untuk mempertahankan mengawetkan sifatsifat alami udang yang dibekukan, dengan cara menurunkan suhu dan dengan cepat agar tujuan dari pembekuan tersebut terpenuhi.

Pada suhu ini pertumbuhan bakteri sama sekali berhenti. Penurunan kualitas udang dapat terjadi secara kimia, fisik, dan biologis. Kebutuhan udang oleh pasar dunia yang selalu mengharapkan dalam bentuk segar dan memenuhi standar mutu ekspor menyebabkan sebagian besar ekspor udang indonesia berupa udang yang telah dibekukan. Abstrak udang merupakan salah satu hasil perikanan dengan harga jual tinggi, namun udang mudah mengalami kerusakan pasc a panen sehingga diperlukan proses handling yang tepat untuk mencegah penurunan kualitas. Dengan demikian jumlah bagian yang terbuang dari usaha pengolahan udang cukup tinggi. Menurut hadiwiyoto 1993, secara garis besar proses pembekuan udang meliputi. Mar 20, 2017 proses pembekuan udang putih pnd stpp slideshare uses cookies to improve functionality and performance, and to provide you with relevant advertising. Sistem pengolahan ikan pembekuan perikanan universitas. Tujuan pembekuan ikan adalah menerapkan metode unggul guna mempertahankan sifat sifat mutu pada ikan dengan teknik penarikan panas secara efefktif dari ikan agar suhu ikan turun sampai pada suatu tingkat suhu rendah yang stabil, dalam arti ikan itu hanya mengalami proses perubahan yang minimum selama proses penbekuan, penyimpanan beku dan.

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi titiktitik kritis pada proses pengolahan udang beku pada beberapa unit pengolah ikan di jawa tengah. Walaupun dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme serta memperlambat reaksi kimia dan aktivitas enzim, pembekuan bukanlah cara untuk mensterilkan udang. Pembekuan melibatkan berbagai macam spesies ikan, proses, cara penyajian dan pengepakan. Pada prinsipnya pembekuan udang merupakan salah satu cara memperlambat terjadinya proses penurunan mutu, baik secara autolisis, bakteriologis atau oksidasi dengan suhu dingin. Nov 11, 2017 pembekuan udang yang ampuh untuk proses impor.

Dengan pembekuan, bahan akan tahan sampai beberapa bulan, bahkan kadangkadang beberapa tahun. Selain itu, kristalisasi air akibat pembekuan akan mengurangi kadar air bahan dalam fase cair di dalam bahan pangan tersebut sehingga menghambat pertumbuhan mikroba atau aktivitas sekunder enzim. Iqf termasuk pembekuan cepat, yaitu pembekuan dengan thermal arrest timenya tidak lebih dari 2 jam. If you continue browsing the site, you agree to the use of cookies on this website.

Proses pembekuan udang vanamei litopenaeus vannamei. Proses pembekuan dapat mempertahankan rasa dan nilai gizi bahan pangan yang lebih baik daripada. Pengendalian mutu proses pembekuan udang di pt lola mina dianalisis dengan metode statistical process control spc. Pengendalian titik kritis ccp proses pengolahan udang beku pada upi. Habitat aslinya adalah di perairan samudera pasifik, tetapi spesies ini dapat dibudidayakan dengan baik di indonesia sukadi, 2004. Proses ini tidak dapat dihentikan secara total, sehingga usahausaha yang dilakukan hanyalah dengan cara menghambat proses pembusukan dan memberikan perhatian serta perlakuan penanganan yang cermat. Proses pembekuan ikan created by mahasiswa itpftp ub 1.

Untuk membekukan produk perikanan yang sudah dikemas dan diletakkan dalam panpan tertutup seperti udang dan fish fillet. Pada umumnya udang dibekukan dalam bentuk tanpa kepala dan kulit. Peningkatan produksi tersebut disebabkan budidaya yang dapat dioptimalkan dan permintaan pasar yang tinggi baik domestik maupun manc. Udang merupakan hasil perikanan yang produksinya semakin meningkat. Udang diterima dari suplier dan tambak dalam kondisi head on ho dalam box dengan pendingin es. Pada m ei 2002 pemerintah memberi izin kepada dua perusahaan swasta salah satunya pt. Apr 17, 2009 iqf termasuk pembekuan cepat, yaitu pembekuan dengan thermal arrest timenya tidak lebih dari 2 jam. Sanitasi dan higiene pada proses pembekuan udang blok beku. Khususnya produk udang beku, mengevaluasi cara pengawasan dan pengendalian mutu pada pengolahan udang beku dan seberapa jauh kesesuaiannya dengan konsep. Berdasarkan cara kerjanya, terdapat beberapa jenis alatalat pembekuan antara lain sebagai berikut. Pada pembekuan daging sapi, suhu awal bahan diturunkan hingga mencapai suhu 2 c.